Nguồn hoa quyết định màu, vị và hương của mật. Đặc điểm riêng của mật thu tại Cà Mau và cách nói với khách sao cho đúng và dễ hiểu.
Nuôi ong dú tại Cà Mau: cực nam đất nước, rừng tràm U Minh Hạ, nước lợ và mặn xâm nhập, mưa nhiều tháng 5–11, gió biển. Nguồn hoa tràm là chủ lực, mật mang vị rất riêng.